22ª Producción (PALE ALE) - [Jurassik - T-Rex]

Hoy hemos elaborado la nuestra primera cerveza 'todo grano'. El proceso ha sido largo. Por suerte no ha sido complicado (o al menos esa es la impresión que me ha dado), pero si que he visto algunas cosas que debo cuidar y pulir para próximas elaboraciones.

Era también la primera elaboración en el nuevo emplazamiento de la cervecera. (el garaje) y la verdad es que reconozco que estaba muy acostumbrado a la cocina y se me ha echo algo raro, puesto que aún y disponer de mas espacio, se me ha echo pequeñisimo debido a que no disponía del largo mármol que tengo en la cocina. Tendré que buscar algún tipo de mesa auxiliar o parecido.

Miércoles 12 de Octubre

Proceso de molienda

1.- Molienda

El día ha empezado con la molienda del grano, estrenando para ello el molino que compramos. La verdad es que va muy bien he tardado unos 25 minutos en moler poco más de 5 quilos de malta (y creo que puedo tardar menos)

2.- Maceración

Mientras molía el grano, el agua ya se calentaba en la olla eléctrica (16 litros). El siguiente paso ha sido añadir la malta la olla ya a Tª (71ºC según la receta). Ésta la he ido tirando poco c poco y removiendo bien con la pala. para que no hiciera grumos. Ya con todo el grano en la olla tomo la temperatura que está a 65ºC exacto, con lo que ajusto el termostato y tapo la olla dejando macerar durante 45 minutos. Durante este tiempo compruebo un par de veces que la temperatura se mantenga igual. Pasado este tiempo subo la temperatura a 77ºC para romper las cadenas enzimáticas durante unos minutos.

Filtrado después de macerar

3.- Recirculado i aspersión

En esta fase tenía muchas dudas así que abro el grifo y recojo el líquido devolviéndolo de nuevo a la olla. Este proceso lo hago varias veces. (Más tarde descubriría que el grifo debiera haberlo abierto mucho más lentamente, ya que yo lo abrí a chorro). Después de algunos litros de recirculado el mosto seguía saliendo algo turbio. de todos modos pienso que ya está listo y paso a la aspersión, regando el grano con agua caliente a 80ºC. Añado aproximadamente unos 25 litros. Tomo la densidad que está a 1045 (ya corregida), perfecto, aunque me han salido un par de litros menos  de los que necesitaba.

4.- Ebullición

Etapa de ebullición

Después de un paro para comer, pongo la olla a hervir con lo que al enfriarse un poco el mosto obtenido tardo más en calentar los 25 litros que tengo en la olla. Al empezar el hervor vigoroso añado la primera cuota de lúpulo que estarà hirviendo 60 minutos. Las otras cuotas las añado a los 15 min. y 5 min. respectivamente. Después de esta última, paro la olla y preparo el enfriador.

5.- Enfriado

Meto el serpentín previamente esterilizado en la olla y en 30 minutos consigo bajar a unos 20ºC.

6.- Fermentación.

Vierto el contenido de la olla a un fermentador plástico y compruebo que tengo unos 20 litros con una d.O. de 1049 (la receta decía 1050) con lo que estoy bastante satisfecho. Oxigeno vigorosamente el mosto,  tiro la levadura sin rehidratar y remuevo otra vez. Coloco el fermentador en la 'sala de fermentación'. La temperatura está a 25ºC.

Martes 18 de Octubre

Como hacía un par de días que no había actividad en el arilock, decido trasvasar para la clarificación. La densidad demuestra que ya ha concluido la fermentación ya que el hidrómetro marca un valor de 1012..Paso la cerveza a garrafas de 8 y 5 litros y las pongo en la nevera a unos 2ºC aproximadamente, donde pasaran un par de días.

Jueves 20 de Octubre

Hoy he embotellado la cerveza. Tenia un almíbar preparado para el  primming he preparado un almíbar de 6gr/L pero al final por problemas organizativos he añadido el azúcar a mano, botella por botella. Esterilizadas las botellas y demás utensilios, he sacado las garrafas de la nevera para embotellar. En total han salido 65 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: VALL DEL GES
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1049

D.F: 1010
Cantidad: 18 Litros

ABV: 5,2%

Fermentación: 4 días 15 horas a 24-25ºC aprox.

2ª fermentación: 48 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 110 grs de azúcar

Vine a Fer Cervesa 2011

Ayer estuvimos en el Vine a Fer Cervesa, celebrado en las cotxeres de sants. La jornada fué de lo más productiva y amena, ya que pudimos asistir a la elaboración en directo de cerveza, charlar con los productores que tenian los estands montados en la feria y que eran muchos, Edbeer, La Vella Caravana, Zulogaarden, Reptilian, Popaire, Bevirra, Sènia, Jo en Vull,  Glops, Marina, Birra 08, entre otros,....  intercambiar impresiones con varios homebrewers a los que conocimos en la feria y como no, comprar y catar varias cervezas diferentes.

Edgar de Edbeer 

Llegamos sobre las diez y media, justo cuando empezaba la demostración de elaboración. Se hicieron tres grupos que elaboraron tres diferentes tipos de cerveza. Nosotros nos unimos al grupo dirigido por Edgar Huguet (EdBEER). Empezamos con el proceso de macerado que para la ocasión se hizo con una nevera de càmping. Mientras la malta se maceraba en la nevera aprovechamos para catar alguna cerveza y nada mejor que la Marina Half IPA para empezar, muy, muy suave y con una espuma muy cremosa aunque fuertemente lupulizada. Á continuación se hizo una demostración más general sobre elaboración, impartida por Jordi Poblador de BIRRA 08. Aprovechamos para comprar alguna botellas en Zulogaarden (una Sang de Gossa y la nueva Vibira) donde me obsequiaron con una botella de su IPA summit en reposición de una especial candelera que les compré anteriomente y que estaba defectuosa. Con los Zulos también cayo una canyita de su Pesta Negra que ya habia probado en Mediona y que de la que guardo una botella en casa para alguna ocasión especial. Una cerveza  que para mi es algo compleja pero de factura excelente. 


Aprovechamos que aún faltaba un rato para terminar el macerado y que no habia ninguna actividad en la feria para ir a comer algo.


De nuevo en la feria llegamos justo para assistir a la proyección la elaboración artesana de cerveza realizada a cargo de Pablo Vijande. Como el proceso lo tenemos más o menos asimilado aprovechamos para visitar algunos tendertes. Nos paramos un rato a charlar con Isaac de Reptilian  a quién le compramos una botella de su Solstici d'Hivern (debo reconocer que tengo una especial predilección por sus cervezas).  

Jordi Poblador (Birra08) y Pablo Vijande

Llegó el momento de seguir con la cerveza que estabamos elaborando, así que nos reunimos de nuevo en torno a la mesa con Edgar para el recirculado y aspersión del grano. Esta era quizà la fase que me interesaba más de todo el proceso, puesto que temia haver echo algunos errores el miercoles pasado al elaborar en casa. Efectivamente detecté alguno pequeños errores de proceso (por surte nada importante). Estuvimos cerca de una hora co el proceso de aspersión antes de poner la olla al fuego para la ebullición.


Una vez tirada a la olla la primera quota de lúpulo y mientras como teniamos unos 45 minutos antes de volver a la olla, estuvimos charlando con varios homebrewers, entre ellos Danisan del foro ACCE. esperabamos. El proceso termino al echar la dos ultimas quotas de lúpulo, puesto que no habia la posibilidad de enfriar el mosto, así que una vez terminada la ebullición se puso la cerveza en un corni para posteriormente poder echarle la levadura una vez fria. 


Me gustaría destacar la excelencia de las explicaciones sobre todo el proceso por parte de Edgar siempre dispuesto a responder cualquier pregunta y aclarar cualquier tipo de duda de los asistentes.


El dia seguió con alguna que otra presentacion  a cargo de la asociación Humulus Lupus  y la Malterie du Château.

También durante el dia se sortearon varios lotes de cerveza (dos de los cuales se vinieron para casa, je, je, je,...)

Las que se vinieron a casa tras el sorteo

Antes de irnos, nos pasamos de nuevo por el stand de Reptilian para probar su Marranada, un blend de 50% Stout y 50% de su IPA Shakti, la qual ha envejecido en un barril de vino blanco del Penedes. Una cerveza realmente curiosa y rara, con marcado gusto a vino blanco. 

En fin un dia muy productivo y en el que hicimos nuevas amistades y obtubimos nuevos conocimientos.

Nos pasamos al grano!!!



La olla de macerado y ebullición

Efectivamente, después de elaborar más de veinte lotes con kits de malta, finalmente ha llegado la hora de dar el salto a un nivel superior. Con lo que hemos decidido pasar directamente al 'Todo grano' y controlar el proceso de nuestras cervezas al 100%.

Hasta ahora hemos aprendido mucho sobre fermentación, dry-hoppings, enfriamiento, ingredientes,...(y aún nos queda mucho por aprender en estos campos), pero ha llegado el momento de dar un paso adelante y adentrarnos en el mundo de la molienda, maceración y ebullición.

Para eso hemos invertido algo de dinero para aumentar nuestro equipo cervecero. Hemos adquirido una Olla/macerador de 27l. con termostato y grifo, la qual nos ayudará  en las funciones de olla de ebullición y macerador. Esta olla creo que nos irá bien al tener un termostato para poder hacer escalones en el macerado.

También hemos comprado una nevera de las de cámping a la que pondremos un grifo y un filtro, la intención es usarla para macerar de vez en cuando en infusiones simples y que sean sencillas.

Vista de las nuevas 'instalaciones'

Hemos comprado tambien la típica bolsa de macerado para la olla (y que creo que servirà tambien para la nevera), para filtrar el grano después de la maceración. Para redondear el nuevo equipo no hemos echo ademàs con una olla de unos 10 litros para calentar el agua. Por el momento esta olla la calentaremos con un fogon de gas tipo cámping, aunque a la larga esperamos poder cambiarlo por un quemador de butano. Otro utensilio nuevo es un bidón de  unos 100 litros que teniamos olvidado en un rincón  y que nos servirà para almacenar y reciclar el agua que sale del serpentin en el momento de enfriar el mosto. Ya por ultimo hemos montado un viejo PC con varios programas Beer Smith, Brewmate,... (los quales estamos provando para saber qual nos gusta más) y donde podremos entrar cualquier anotación y/o modificación de la receta en ejecución, y consultar al momento cualquier duda.

Para nuestra primera elaboración hemos elegido un Kit todo grano del estilo Pale Ale. Me he decantado por este estilo porque el tipo de maceración es por infusión simple y sin escalones de temperaturas, con lo que creo que es lo mejor para empezar.

El próximo miercoles 12 de Octubre haremos nuestra primera cocción, aunque con estas temperaturas tan elevadas que tenemos ultimamente no sé como irá la fermentación. 

Cata cervezas SUGAAR (Basqueland Brewhouse)

Llevo varios dias sin escribir en el blog, y es que he estado de parón durante las vacaciones. La verdad es que con las altas temperaturas he comprobado que la fermentación actúa diferente sobre la cerveza que durante los meses de más frio.

Para no romper  el hilo de las publicaciones, voy a hacer una pequeña reseña de unas cervezas que intercambiamos con nuestros amigos de Basqueland Brewhouse de Amurrio (Alava). Conocimos a Asier i Cristina durante un curso de elaborqación en las instalaciones de Ca l'Arenys a principios de año, y tras algunos e-mails, decidimos intercambiar algunas botellas de nuestras propias creaciones.

El caso es que han elaborado cuatro tipos deiferentes de cervezas (todas ellas de kit al igual que nosotros).

Una muestra de los cuatro estilos recibidos

Para empezar me fijé en el nombre que le han puesto a sus cervezas, SUGAAR, que según mis indagaciones es el nombre de especie de entidad del folklore vasco. Luego està el nombre que dan a cada una de ellas, siendo también nombres sacados del folklore de sus tierras.

Para empezar teniamos la UPO, que según reza la etiqueta debia ser una IPA, aunque a mi se me antojo por gusto i por color más a una Stout. Decir que las dos botellas de este tipo estavan excesivamente carbonatadas, ya que nada más abrirlas se produjo el efecto 'geiser' con lo que gran parte del líquido se perdió. A parte de este defecto, destacar que la espuma era compacta y persistente, de color amarronado, mientras que la cerveza ofrece un color negro profundo. Olfactivamente venian olores a regaliz y algo de café. Ya en la boca se notaba un fuerte gusto a grano tostado, café y regaliz. hubiese sido una excelente cerveza si no fuera por el problema de la carbonatación.

Otro tipo era la INGUMA, según la etiqueta una Rusian imperial Stout, aunque para mi era más parecido a una IPA, con lo que sospecho que hubo cruce de etiquetas. Estas dos botellas han tenido el mismo defecto que la anterior, exceso de carbonatación y respectivos 'geisers' de cerveza. En quanto a la cerveza esta es de color cobrizo oscuro mientras que la corona de espuma tira a amarillenta. En olor se detecta algun matíz a malta y quizá algo de caramelo, mientras que en la boca presenta un leve gusto a cereal y un amargor fuertemente marcado.

Suggar Ttarttalo, una Belgium amber Ale excelente

La siguiente en provar fué la TTARTTALO, una cerveza que según la etiqueta es una ambar belga. Esta si estava bien carbonatada y bien definida dentro del estilo. El color es ambar como reza su nombre con una corona de espuma persistente entre beig y amarillo. En olor destaca olores a cereal, caramelo y algo de bizcocho?, no sé no soy un experto en catas,... En la boca es suave con gustos semejantes a los del olor resaltando quizà el acaramelado, pues se nota dulzona. El amargor no es muy fuerte. Se aprecia un marcado gusto a alcohol al final del trago. Una cerveza muy, muy buena.

La última en exposar  es la ODEI, que según la etiqueta esta debería de ser una premium lager. La cerveza presenta un color ámbar tirando a dorado y la espuma que es persistente es de color amarillento tirando a beige. Marcado olor a levadura en olor y/o a pan fresco. con algo de frutas. Al tomarla se nota el gusto algo afrutado  y un amargor moderado. Resalta un poco más la presencia de alcohol.