24ª Producción - (PALE ALE) - [Jurassik - Raptor]

Para esta tercera elaboración, he decidido volver a repetir la Pale Ale, ya que la enterior producción me habia dejado un mal sabor de boca, sobretodo por el problema en la D.O tan baja.

El resultado ha sido mucho mejor aunque ahún hay margen para mejorar. ya que hemos pasado de una eficiencia del 42% en el pasado lote a un el 52% en este. Así pues ehún espero mejorar y rondar resultados al menos sobre el 60-65%. 

Viernes 09 de Diciembre 

He seguido la misma receta que en los dos lotes anteriores maltas pale y crystal. Esta vez he 'mimado' un poco más la molienda cuidando un poco más el proceso.



Proceso de ebullición del mosto

 El macerado lo hacemos con 16 litros en olla y maceramos a 65ºC. Esta vez he removido el empaste más frecuentemente que en la anterior maceración.

A los 60 minutos paro la olla. Debiera haber echo el Mash-Out a 77ºC y no me he acordado, con lo que no se en que afectará esto a la cerveza. 

He recirculado durante unos 15 minutos, y el lavado del grano me llevó unos 35 minutos. Para recircular y lavar, levanté la bolsa unos milímetros del fondo de la olla para que no tocar al grifo. A continuación rocié con agua caliente a 80ºC. Esta vez he solucionado el problema del agua caliente para el lavado llenado la nevera de cámping que mantiene mejor la temperatura que un fermentador.

La densidad obtenida antes de la ebullicion ha sido de 1036, más que correcta para nuestro objetivo.

Preparo el mosto para la ebullición. Esta vez decido cambiar los lúpulos que en esta ocasión sera Cascade  para las tres quotas. Los lúpulos los echo directamente en la olla sin bolsas, ya que tengo el filtro que se acopla al grifo que estreno para ersta ocasión.

Rehidratando la levadura

Al finalizar la ebullición, tengo una D.O. de 1045 en el fermentador, algo por debajo de lo buscado, pero dentro de los margenes del estilo, con lo que me declaro satisfecho con el resultado. Para terminar, he añadido la levaduraque he rehidratado anteriormentee con 1 litro de mosto que he guardado de la maceración.

Martes 13 de Diciembre

He tomado una muestra de mosto para medir la densidad, puesto que la fermentación ya casi parece haber concluïdo. El hidròmetro me da un valor de 1010 a 15ºC, que corregido serian 1009. Así que decido que en un par de dias la voya pasar a secundario.  

Jueves 15 de Diciembre

Trasvaso la cerveza a garrafas de 5 litros para pasar a secundario. La densidad ha bajado hasta los 1007. Las dejo fuera del frigorifico a 15-16ºC durante unos dias. Antes de meterlas en el frigo.   

Jueves 22 de Diciembre

Paso la cerveza al frigo para que esté unas 48 minimo para que este entre -2º i 0º antes de embotellar.

Sábado 24 de Diciembre

Dia de  embotellado. He preparado un almíbar de 6gr/L. para el primmimng para añadirlo a la cerveza y embotello sin problemas unas 50 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: JURASSIK
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: Cascade (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1045

D.F: 1010
Cantidad: 19 Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 3 días 15 horas a 16'5ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

23ª Producción (BITTER) - [Jurassik - Eriker]

La seguda cocción 'todo grano' no ha sido del todo satisfactoria. La receta a seguir debia ser la misma que en la vez anterior, pero, aún y mimando más los procesos en donde creíamos haber fallado el primer dia, el resultado ha sido algo decepcionante.

No malo en el sentido que la cerveza sea mala o que tenga mal aspecto, si no malo sobretodo porque el objetivo era repetir la cerveza anterior lo mejor possible y mejorarla aún si cabe.

El echo es que la D.O. nos quedó muy, muy baja, 1036 cuando debiera rondar los 1050, con lo que evidentemente algo falló. Es posible que el problema de tan bajo rendimiento se deba a que la molienda del grano no fuera lo sufucientemente correcta, o que en la maceración no se removió el grano lo suficiente, o que al lavar el grano no supiéramos hacerlo de una forma correcta. En fin intentaremos solventarlo la próxima vez.

Sàbado 19 de Noviembre

1.- Molienda

Como la anterior vez, lo primero en preparar es el grano pasandolo por el molino corona. Viendo su funcionamiendo me he dado cuenta de que con el movimiento se afloja, se me ha ocurrido de ponerle un par de muelles en los tornillos laterales para que hagan un poco de fuerza y eviten el movimiento y así el consecuente 'desajuste'. A ver si encuentro algún muelle suelto por ahí para la próxima, si no pueden valer unos gruesos con volanderas.

2.- Maceración

Tenía el agua en la olla desde el dia anterior, para que se evaporara un poco el cloro, así que enchufo y pongo el termostato a 71ºC que es lo que pide la receta. A continuación y una vez comprovada la Tª con el termómetro, añadimos la malta poco poco y removiendo bien con la pala para que no hiciera grumos. Al cabo de un rato tomo la temperatura que está 65ºC., ajusto el termostato y tapo la olla. Durante el rato que dura la maceración he comprobado varias veces la Tª que siempre rondaba un poco por debajo de 65ºC, al intentar subir un poco he tenido algún pico de 68ºC pero bueno algo puntual supongo. Terminada la maceración subo la temperatura a 77ºC unos diez minutos mientras preparo todo para recircular.

3.- Recirculado y aspersión

Bueno, como la otra vez la cague fuerte aquí me lo tomé con mucha calma. Recirculo durante aproximadamente media hora, la verdad es que el mosto ha salido mucho más claro que en la anterior todo hay que decirlo, y en un principio todo parece ir sobre ruedas. Tengo un cubo preparado con agua caliente, este es otro gran problema que debo solucionar, ya que tardo mucho en calentar tanta agua, ya que la otra olla que tengo es de 10 litros solamente y debo de hacer tandas de 8-9 litros. Al final puedo lavar con 20 litros de agua a unos 75ºC más o menos, ya que al añadir los ultimos 10 litros los primeros se me han enfriado un poco. Otro tema a solucionar.

Paro de lavar cuando tengo unos 25 Litros en olla, ya que sale el mosto ya muy, muy claro y me temo que estoy llenando demasiado (aunque la receta me dice que lave hasta 28). Tomo la densidad, la qual esta muy baja 1020 ya corregida, cuando debiera marcar unos 1035.

4.- Ebullición

Después de lavar la olla echo el mosto dentro y pongo a hervir. La verdad es que no puedo echar todo el mosto, así que guardo un par de litros, ya que tengo la olla tope y me da miedo que al hervir rebose y se derrame. Al arrancar a hervir añado la primera cuota de lúpulo. Esta vez añado algo de lúpulo extra en las tres quotas. A parte del E.K. Godings de la receta, añado un poco de Fuggles que tenia ya bastante viejo a cada una de las tres quotas. como en la anteror cocción los tiempos són de 60, 15 y 5 min. respectivamente. Después de la última, paro la olla y pongo la tapa a la olla para que no volatilicen tanto los aromas (aunque tengo que destapar un poco ya que con la tapa se me derrama el mosto).

5.- Enfriado

He  seguido el proceso casi calcado de la anterior elaboración. Esta vez he tardado unos 20 minutos en enfriar a unos 18-20ºC.

6.- Fermentación.

Trasvaso al fermentador y compruebo que tengo 20 litros con una D.O. de 1036 muy por debajo de lo que debiera haber salido. Oxigeno el mosto dejando que haga espuma por gravedad y tiro la levadura previamente rehidratar con un poco de agua esterilizada. Termino el proceso poniendo el fermentador en la 'sala de fermentación'. La temperatura de la qual está a 20ºC.

Martes 22 de Noviembre

Ayer ví que la actividad en el fermentador había cesado y el nivel del líquido del arilock se habia nivelado, así que he tomado la densidad para ver como hiba la cosa. El valor marcado por el Densimetro ha sido 1010, con lo que doy prácticamente por concluida la fermentación primaria.

Mièrcoles 23 de Noviembre

Como ayer la densidad era ya muy baja, decido tomar una nueva muestra y pasar a secundario. La densidad està en los 1008. Paso la cerveza a garrafas de 5 litros. Por el momento las dejo fuera del frigorifico a 18-19ºC unos dias para comprovar si siguen trabajando las levadurasy por consiguiente un descenso notable de la densidad.   

Miércoles 30 de Noviembre

Después de una semana en secundario paso las garrafas al frigo a unos 0ºC,  donde pasaran un unos días para que se precipiten los turbios frios y clarifique antes de embotellar.

Sábado 3 de Diciembre

Dia de  embotellado. Para el primming he preparado un almíbar de 6gr/L. He pasado la cerveza de las garrafas de 5 Litros al cubo de envasado y he añadido el azúcar. El embotellado ha transcurrido sin problemas. Total de la Producción 78 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE

Marca: VALL DEL GES

Maltas: Pale Ale y Crystal

Lúpulos: E.K. Goldings y Fuggles (60,15,5)

Adjuntos: ---

Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 

D.O: 1036

D.F: 1008
Cantidad: 20 Litros

ABV: 3,7%

Fermentación: 3 días 15 horas a 20ºC aprox.

2ª fermentación: 7 dias a 18-19ºC y 65 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 6 g/L.

BRICOLAJE 5: - Agitador Magnètico - (HMMS1.0)

En esta entrada vamos a presentar nuestro agitador magnètico que hemos fabricado nosotros mismos.

Pero, ¿Que es un agitador màgnetico?. Supongo muchos ya lo sabeis pero para los que no sepan de que va la història ahí va una definición sacada de la wikipedia. 

"Un agitador magnético consiste de una pequeña barra magnética (llamada barra de agitación) la cual esta normalmente cubierta por una capa de plástico y una placa debajo de la cual se tiene un magneto rotatorio o una serie de electromagnetos dispuestos en forma circular a fin de crear un campo magnético rotatorio."

El agitador se usa normalmente en laboratorios para mezclar soluciones químicas. En nuestro caso, el mundo cervecero se entiende, nos sirve para crear estarteres para reactivar las levaduras que posteriormente vamos a inocular en la cerveza.

Vamos a ello.

Materiales:

- Un ventilador de una fuente de alimentación de PC viejo

- Un iman de ferrita (agitador) - de venta en alguna farmacias

- Un iman de un disco duro viejo

- Una caja de empalmes en la que quepan ventilador y cableado

- Alimentador de 12 V.

- Cable elèctrico

- Bornes o regleta

- Soldador y estaño

- Pegamento fuerte

Opcional:

- Interruptor

- LEDs luminosos

Para empezar desballestamos la fuente de alimentación y el disco duro para sacar el ventilador y el iman. A continuación pegamos el iman al ventilador de forma que al dar corriente este gire con el ventilador.

En nuestro caso, anteriormente hemos hecho una cajita de madera para poner la caja de empalmes empotrada, podeis ahorraros este paso comprando un caja de empalmes que no sea empotrable si no exterior. 

Para montar la cajita hacemos un rectàngulo con los 4 trozos de aglomerado (en nuestro caso negro que queda muy chulo). En uno de los costados largos hecemos unos agujeros para alojar los LEDs y un encaje para el interruptor. Este será el frontal del agitador. A un lado hacemos otro agujero para el cable de alimentación. 

Los LEDS y el interuptor llevan sus propios embellezedores, pero el cable de alimentación no, así que improvisamos uno cortando un taco de plàstico para paredes y lo embutimos en el agujero.

A continuación encastramos la caja de empalmes a la cajita de madera. A esta les habremos echo antes unos agujeros que coincidan con los de la cajita de madera lógicamente y la atornillamos para que quede sujeta.

A continuación montamos los componentes en la caja. Ventilador, Interruptor, LEDS y finalmente la fuente de alimentación. Ojo con el ventilador, que debe quedar justo a la altura de la tapa, cuanto más cerca del la tapa quede mejor (sin rozar claro!). Para ello podemos untilizar algun trozo de aglomerado en el fondo de la caja que haga grueso.

Ahora viene la parte elèctrica. Unimos una fase del ventilador a la toma de corriente mientras que la otra irà directa al interruptor. El LED verde estarà conectado en serie respecto al interruptor, mientras que el rojo en paralelo a la alimentación.

Así pues, el rojo marcará que hay corriente mientras que el verde señalará que el ventilador esta en funcionamiento.

Finalmente pondremos la tapa a la caja y a funcionar!

P.D.: Siento no poder poner más fotos, las tenia en el disco duro y este se murió. En breve intentaré echar algunas de nuevas.

Re-manufacture o (Bitter + IPA = PURINS)

Pues igual que el titulo del 2º CD de Fear Factory, hemos 'Re-manufacturado' los lotes de Bitter y IPA con problemas de carbonatación. Después de que el experimento anterior terminara con un cierto éxito, decidí reconvertir todas las botellas que tenia  de ambos lotes.

El experimento funcionó más o menos bién para 5 litros (mitad IPA mitad Bitter), pero esta vez iban a ser bastantes litros más.

Llenando el fermentador

En total puse al fermentador 10,23 litros de la IPA (sobrecarbonatada) y 14,52 litros de la Bitter (sin carbonatación) o lo que es lo mismo, una relacion aproximada de 40% IPA i 60 % Bitter.

Al descorchar las botellas hubo sorpresa, ya que algunas de las Bitter sí habían carbonatado.

Los 24,5 litros totales estuvieron en el fermentador durante aproximadamente unas 72 horas para que se mezclara bien y de paso liberara todo el CO2 posible para poder recarbonatar de nuevo.

Resultado final de la prueba

Y vaya si liberó CO2, a la hora y media le eché uns vistazo y aún tubiendo puesto el airlock la tapa del cubo se habia inchado como una pelota, ya que al volcar el liquido quedó mucho gas en el interior y el pequeño agujero del airlock no era suficiente para la cantidad que habia. Abrí un poco la tapa para dejar salir algo de gas y volví de inmediato para evitar al màximo el contacto con el aire.

Pasadas las 72 horas embotellé de nuevo. El primming lo hice con una relación de 5 gr/L en un almívar de 250 ml. de agua.

He decido que si sale bebile le pondré de nombre PURINS (en castellano creo se llama purines o sea mierda de puerco). No por lo malo del producto si no por la guarrada de mezclar y recarbonatar, además como seguro que nos las plimplamos entre los componentes de mi grupo (Pesta Porcina para los que no lo sepan), el nombre le viene como anillo al dedo.

Diseño de etiqueta para esta 'guarrada'

Experimentando con lotes fallidos

El ultimo lote que hice de estilo Bitter no me salió bien. La cerveza no carbonató en absoluto, algo que no me explico, puesto que el proceso fue el de siempre (a excepción del Dry Hopping). El resultado final pues fue de unas 50 botellas de 33 cl. con un gusto bastante amargo y algo astringente que deberían haberse ido ya por el desagüe. La verdad aún no se porque no las había tirado.



Aspecto de la IPA sobrecarbonatada



Otro lote que no salió del todo bien fue una IPA de la compañia Brewmaker, la qual quedó excesivamente carbonatada y con gran exceso de posos en la botellas. La verdad es que al abrir las botellas siempre forman un pequeño 'geiser'. La cerveza no esta mala la verdad, aunque tenga un gusto como a levadura y es algo dulzona. Incluso reconozco que me he bebido ya varias botellas.

En un ataque de genialidad (o locura) según se mire se me ocurrió mezclar las dos cervezas para ver si conseguía un punto intermedio y conseguía algo más o menos bebible. El objetivo era que al mezclarlas obtuviera una cerveza con menos levaduras que en la IPA pero más que en la Bitter y así poder carbonatar correctamente.

Así pues cogí una garrafa de 5 litros y metí 7 botellas de la IPA y 8 de la Bitter.  En principio quería embotellar directamente, pero al final opté por dejar la cerveza haciendo una " tercera fermentación" durante un par de días para que así se limpiara un poco y se eliminase gas que tenia para posteriormente carbonatar de nuevo al embotellar.

A los dos dias volvi a embotellar la cerveza añadiendo el primmimg necesario para la cantidad que tenia y puse las cervezas a carbonatar durante un par de semanas.

Hoy he abierto una botella. La carbonatación ha quedado excelente con lo que el primer objetivo se ha cumplido. En cuanto al sabor, puses no es una gran cerveza ciertamente, al principio se aprecia el gusto y aroma que tenia la IPA de brewmaker mientras que al avanzar el trago se va transformando en la Bitter por así decirlo dejando un final de copa bastante amargo.

La verdad es que se puede beber mejor que cualquiera de las dos separadas, así que creo que el objetivo principal del experimento se ha cumplido.

22ª Producción (PALE ALE) - [Jurassik - T-Rex]

Hoy hemos elaborado la nuestra primera cerveza 'todo grano'. El proceso ha sido largo. Por suerte no ha sido complicado (o al menos esa es la impresión que me ha dado), pero si que he visto algunas cosas que debo cuidar y pulir para próximas elaboraciones.

Era también la primera elaboración en el nuevo emplazamiento de la cervecera. (el garaje) y la verdad es que reconozco que estaba muy acostumbrado a la cocina y se me ha echo algo raro, puesto que aún y disponer de mas espacio, se me ha echo pequeñisimo debido a que no disponía del largo mármol que tengo en la cocina. Tendré que buscar algún tipo de mesa auxiliar o parecido.

Miércoles 12 de Octubre

Proceso de molienda

1.- Molienda

El día ha empezado con la molienda del grano, estrenando para ello el molino que compramos. La verdad es que va muy bien he tardado unos 25 minutos en moler poco más de 5 quilos de malta (y creo que puedo tardar menos)

2.- Maceración

Mientras molía el grano, el agua ya se calentaba en la olla eléctrica (16 litros). El siguiente paso ha sido añadir la malta la olla ya a Tª (71ºC según la receta). Ésta la he ido tirando poco c poco y removiendo bien con la pala. para que no hiciera grumos. Ya con todo el grano en la olla tomo la temperatura que está a 65ºC exacto, con lo que ajusto el termostato y tapo la olla dejando macerar durante 45 minutos. Durante este tiempo compruebo un par de veces que la temperatura se mantenga igual. Pasado este tiempo subo la temperatura a 77ºC para romper las cadenas enzimáticas durante unos minutos.

Filtrado después de macerar

3.- Recirculado i aspersión

En esta fase tenía muchas dudas así que abro el grifo y recojo el líquido devolviéndolo de nuevo a la olla. Este proceso lo hago varias veces. (Más tarde descubriría que el grifo debiera haberlo abierto mucho más lentamente, ya que yo lo abrí a chorro). Después de algunos litros de recirculado el mosto seguía saliendo algo turbio. de todos modos pienso que ya está listo y paso a la aspersión, regando el grano con agua caliente a 80ºC. Añado aproximadamente unos 25 litros. Tomo la densidad que está a 1045 (ya corregida), perfecto, aunque me han salido un par de litros menos  de los que necesitaba.

4.- Ebullición

Etapa de ebullición

Después de un paro para comer, pongo la olla a hervir con lo que al enfriarse un poco el mosto obtenido tardo más en calentar los 25 litros que tengo en la olla. Al empezar el hervor vigoroso añado la primera cuota de lúpulo que estarà hirviendo 60 minutos. Las otras cuotas las añado a los 15 min. y 5 min. respectivamente. Después de esta última, paro la olla y preparo el enfriador.

5.- Enfriado

Meto el serpentín previamente esterilizado en la olla y en 30 minutos consigo bajar a unos 20ºC.

6.- Fermentación.

Vierto el contenido de la olla a un fermentador plástico y compruebo que tengo unos 20 litros con una d.O. de 1049 (la receta decía 1050) con lo que estoy bastante satisfecho. Oxigeno vigorosamente el mosto,  tiro la levadura sin rehidratar y remuevo otra vez. Coloco el fermentador en la 'sala de fermentación'. La temperatura está a 25ºC.

Martes 18 de Octubre

Como hacía un par de días que no había actividad en el arilock, decido trasvasar para la clarificación. La densidad demuestra que ya ha concluido la fermentación ya que el hidrómetro marca un valor de 1012..Paso la cerveza a garrafas de 8 y 5 litros y las pongo en la nevera a unos 2ºC aproximadamente, donde pasaran un par de días.

Jueves 20 de Octubre

Hoy he embotellado la cerveza. Tenia un almíbar preparado para el  primming he preparado un almíbar de 6gr/L pero al final por problemas organizativos he añadido el azúcar a mano, botella por botella. Esterilizadas las botellas y demás utensilios, he sacado las garrafas de la nevera para embotellar. En total han salido 65 botellas de 25 Cl.

FICHA:

Tipo: PALE ALE
Marca: VALL DEL GES
Maltas: Pale Ale y Crystal
Lúpulos: E.K. Goldings (60,15,5)
Adjuntos: ---
Levadura: Safale S-04 11,5 grs. 
D.O: 1049

D.F: 1010
Cantidad: 18 Litros

ABV: 5,2%

Fermentación: 4 días 15 horas a 24-25ºC aprox.

2ª fermentación: 48 horas entre 0-2ºC 
Dry Hopping: ----
Primming: 110 grs de azúcar

Vine a Fer Cervesa 2011

Ayer estuvimos en el Vine a Fer Cervesa, celebrado en las cotxeres de sants. La jornada fué de lo más productiva y amena, ya que pudimos asistir a la elaboración en directo de cerveza, charlar con los productores que tenian los estands montados en la feria y que eran muchos, Edbeer, La Vella Caravana, Zulogaarden, Reptilian, Popaire, Bevirra, Sènia, Jo en Vull,  Glops, Marina, Birra 08, entre otros,....  intercambiar impresiones con varios homebrewers a los que conocimos en la feria y como no, comprar y catar varias cervezas diferentes.

Edgar de Edbeer 

Llegamos sobre las diez y media, justo cuando empezaba la demostración de elaboración. Se hicieron tres grupos que elaboraron tres diferentes tipos de cerveza. Nosotros nos unimos al grupo dirigido por Edgar Huguet (EdBEER). Empezamos con el proceso de macerado que para la ocasión se hizo con una nevera de càmping. Mientras la malta se maceraba en la nevera aprovechamos para catar alguna cerveza y nada mejor que la Marina Half IPA para empezar, muy, muy suave y con una espuma muy cremosa aunque fuertemente lupulizada. Á continuación se hizo una demostración más general sobre elaboración, impartida por Jordi Poblador de BIRRA 08. Aprovechamos para comprar alguna botellas en Zulogaarden (una Sang de Gossa y la nueva Vibira) donde me obsequiaron con una botella de su IPA summit en reposición de una especial candelera que les compré anteriomente y que estaba defectuosa. Con los Zulos también cayo una canyita de su Pesta Negra que ya habia probado en Mediona y que de la que guardo una botella en casa para alguna ocasión especial. Una cerveza  que para mi es algo compleja pero de factura excelente. 


Aprovechamos que aún faltaba un rato para terminar el macerado y que no habia ninguna actividad en la feria para ir a comer algo.


De nuevo en la feria llegamos justo para assistir a la proyección la elaboración artesana de cerveza realizada a cargo de Pablo Vijande. Como el proceso lo tenemos más o menos asimilado aprovechamos para visitar algunos tendertes. Nos paramos un rato a charlar con Isaac de Reptilian  a quién le compramos una botella de su Solstici d'Hivern (debo reconocer que tengo una especial predilección por sus cervezas).  

Jordi Poblador (Birra08) y Pablo Vijande

Llegó el momento de seguir con la cerveza que estabamos elaborando, así que nos reunimos de nuevo en torno a la mesa con Edgar para el recirculado y aspersión del grano. Esta era quizà la fase que me interesaba más de todo el proceso, puesto que temia haver echo algunos errores el miercoles pasado al elaborar en casa. Efectivamente detecté alguno pequeños errores de proceso (por surte nada importante). Estuvimos cerca de una hora co el proceso de aspersión antes de poner la olla al fuego para la ebullición.


Una vez tirada a la olla la primera quota de lúpulo y mientras como teniamos unos 45 minutos antes de volver a la olla, estuvimos charlando con varios homebrewers, entre ellos Danisan del foro ACCE. esperabamos. El proceso termino al echar la dos ultimas quotas de lúpulo, puesto que no habia la posibilidad de enfriar el mosto, así que una vez terminada la ebullición se puso la cerveza en un corni para posteriormente poder echarle la levadura una vez fria. 


Me gustaría destacar la excelencia de las explicaciones sobre todo el proceso por parte de Edgar siempre dispuesto a responder cualquier pregunta y aclarar cualquier tipo de duda de los asistentes.


El dia seguió con alguna que otra presentacion  a cargo de la asociación Humulus Lupus  y la Malterie du Château.

También durante el dia se sortearon varios lotes de cerveza (dos de los cuales se vinieron para casa, je, je, je,...)

Las que se vinieron a casa tras el sorteo

Antes de irnos, nos pasamos de nuevo por el stand de Reptilian para probar su Marranada, un blend de 50% Stout y 50% de su IPA Shakti, la qual ha envejecido en un barril de vino blanco del Penedes. Una cerveza realmente curiosa y rara, con marcado gusto a vino blanco. 

En fin un dia muy productivo y en el que hicimos nuevas amistades y obtubimos nuevos conocimientos.

Nos pasamos al grano!!!



La olla de macerado y ebullición

Efectivamente, después de elaborar más de veinte lotes con kits de malta, finalmente ha llegado la hora de dar el salto a un nivel superior. Con lo que hemos decidido pasar directamente al 'Todo grano' y controlar el proceso de nuestras cervezas al 100%.

Hasta ahora hemos aprendido mucho sobre fermentación, dry-hoppings, enfriamiento, ingredientes,...(y aún nos queda mucho por aprender en estos campos), pero ha llegado el momento de dar un paso adelante y adentrarnos en el mundo de la molienda, maceración y ebullición.

Para eso hemos invertido algo de dinero para aumentar nuestro equipo cervecero. Hemos adquirido una Olla/macerador de 27l. con termostato y grifo, la qual nos ayudará  en las funciones de olla de ebullición y macerador. Esta olla creo que nos irá bien al tener un termostato para poder hacer escalones en el macerado.

También hemos comprado una nevera de las de cámping a la que pondremos un grifo y un filtro, la intención es usarla para macerar de vez en cuando en infusiones simples y que sean sencillas.

Vista de las nuevas 'instalaciones'

Hemos comprado tambien la típica bolsa de macerado para la olla (y que creo que servirà tambien para la nevera), para filtrar el grano después de la maceración. Para redondear el nuevo equipo no hemos echo ademàs con una olla de unos 10 litros para calentar el agua. Por el momento esta olla la calentaremos con un fogon de gas tipo cámping, aunque a la larga esperamos poder cambiarlo por un quemador de butano. Otro utensilio nuevo es un bidón de  unos 100 litros que teniamos olvidado en un rincón  y que nos servirà para almacenar y reciclar el agua que sale del serpentin en el momento de enfriar el mosto. Ya por ultimo hemos montado un viejo PC con varios programas Beer Smith, Brewmate,... (los quales estamos provando para saber qual nos gusta más) y donde podremos entrar cualquier anotación y/o modificación de la receta en ejecución, y consultar al momento cualquier duda.

Para nuestra primera elaboración hemos elegido un Kit todo grano del estilo Pale Ale. Me he decantado por este estilo porque el tipo de maceración es por infusión simple y sin escalones de temperaturas, con lo que creo que es lo mejor para empezar.

El próximo miercoles 12 de Octubre haremos nuestra primera cocción, aunque con estas temperaturas tan elevadas que tenemos ultimamente no sé como irá la fermentación. 

Cata cervezas SUGAAR (Basqueland Brewhouse)

Llevo varios dias sin escribir en el blog, y es que he estado de parón durante las vacaciones. La verdad es que con las altas temperaturas he comprobado que la fermentación actúa diferente sobre la cerveza que durante los meses de más frio.

Para no romper  el hilo de las publicaciones, voy a hacer una pequeña reseña de unas cervezas que intercambiamos con nuestros amigos de Basqueland Brewhouse de Amurrio (Alava). Conocimos a Asier i Cristina durante un curso de elaborqación en las instalaciones de Ca l'Arenys a principios de año, y tras algunos e-mails, decidimos intercambiar algunas botellas de nuestras propias creaciones.

El caso es que han elaborado cuatro tipos deiferentes de cervezas (todas ellas de kit al igual que nosotros).

Una muestra de los cuatro estilos recibidos

Para empezar me fijé en el nombre que le han puesto a sus cervezas, SUGAAR, que según mis indagaciones es el nombre de especie de entidad del folklore vasco. Luego està el nombre que dan a cada una de ellas, siendo también nombres sacados del folklore de sus tierras.

Para empezar teniamos la UPO, que según reza la etiqueta debia ser una IPA, aunque a mi se me antojo por gusto i por color más a una Stout. Decir que las dos botellas de este tipo estavan excesivamente carbonatadas, ya que nada más abrirlas se produjo el efecto 'geiser' con lo que gran parte del líquido se perdió. A parte de este defecto, destacar que la espuma era compacta y persistente, de color amarronado, mientras que la cerveza ofrece un color negro profundo. Olfactivamente venian olores a regaliz y algo de café. Ya en la boca se notaba un fuerte gusto a grano tostado, café y regaliz. hubiese sido una excelente cerveza si no fuera por el problema de la carbonatación.

Otro tipo era la INGUMA, según la etiqueta una Rusian imperial Stout, aunque para mi era más parecido a una IPA, con lo que sospecho que hubo cruce de etiquetas. Estas dos botellas han tenido el mismo defecto que la anterior, exceso de carbonatación y respectivos 'geisers' de cerveza. En quanto a la cerveza esta es de color cobrizo oscuro mientras que la corona de espuma tira a amarillenta. En olor se detecta algun matíz a malta y quizá algo de caramelo, mientras que en la boca presenta un leve gusto a cereal y un amargor fuertemente marcado.

Suggar Ttarttalo, una Belgium amber Ale excelente

La siguiente en provar fué la TTARTTALO, una cerveza que según la etiqueta es una ambar belga. Esta si estava bien carbonatada y bien definida dentro del estilo. El color es ambar como reza su nombre con una corona de espuma persistente entre beig y amarillo. En olor destaca olores a cereal, caramelo y algo de bizcocho?, no sé no soy un experto en catas,... En la boca es suave con gustos semejantes a los del olor resaltando quizà el acaramelado, pues se nota dulzona. El amargor no es muy fuerte. Se aprecia un marcado gusto a alcohol al final del trago. Una cerveza muy, muy buena.

La última en exposar  es la ODEI, que según la etiqueta esta debería de ser una premium lager. La cerveza presenta un color ámbar tirando a dorado y la espuma que es persistente es de color amarillento tirando a beige. Marcado olor a levadura en olor y/o a pan fresco. con algo de frutas. Al tomarla se nota el gusto algo afrutado  y un amargor moderado. Resalta un poco más la presencia de alcohol.

21ª Producción - COOPERS PILSNER -

La 21ª producción (20ª del año) ha sido una Pilsner de Coopers. El echo de decidirme por este estilo ha sido porque de la anterior Pilsner que probé (de la marca Brewferm), la he regalado casi toda a un compañero que se casa este mes y que es un gran fan de la cerveza checa y por lo tanto de este estilo. Cierto es que al principio no me acabó de convencer, pero las últimas botellas que he probado estaban mucho mejor. 

Así que vamos a probar de nuevo, esta vez con un bote de Coopers. 

Martes 19 de julio

Hoy hemos elaborado la cerveza. Hemos seguido el ritual de siempre sin innovar ni experimentar nada de nada. Simplemente calentar la malta y añadirla al agua caliente con el azúcar.

Para enfriar como siempre rellenamos el cubo con agua fria hasta los 22-23ºC hasta obtener una Tª de unos 26º (hoy 26'5ºC con 23 litros, perfecto!). Acto seguido añadimos la levadura (previamente rehidratada, como siempre) y a fermentar.

Domingo 24 de Julio

Hoy he tomado la densidad a pesar de que aún havia actividad en el fermentador, puesto que de vez en cuando aún soltava alguna burbuja. El valor resultante ha sido de 1002, con lo cual he decidido trasvassar para hacer una fermentación secundaria o clarificación durante unos dias.

Jueves 30 de Julio

Hoy he embotellado la cerveza. Para el primming he preparado un almívar de 5gr/L. Una vez que he esterilizado las botellas, he añadido este azúcar al cubo y he dejado unos minutos para que se mezclase bien con el resto de la cerveza antes de empezar a rellenar botellas. En total han salido 65 botellas de 33 Cl.

FICHA:

Tipo: PILSNER
Marca: COOPERS

Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1039
D.F: 1002
Cantidad: 22  Litros

ABV: 4,8%

Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.

2ª fermentacion: 1 semana a 24-25ºC 
Primming: 110 grs de azúcar

20ª Producción - COOPERS BITTER -

Con esta ya van mas dos decenas de lotes fabricados y casi todos hechos a partir de Kits de malta preparados. Personalmente creo que ha llegado el momento de pasar al todo grano, así que habrá que ahorrar para poder comprar una olla. Precisamente tengo en mente comprar una Olla eléctrica de 29 litros la cual lleva un grifo incorporado. Creo que con esta nueva adquisición podré empezar a jugar con las maltas, lúpulos y diferentes ingredientes y adjuntos para obtener una cerveza de mayor calidad.

De momento y mientras la hucha siga vacía me conformaré con seguir experimentando con los Kits.

Esta vez he optado por una Bitter de Coopers que ya había elaborado en otra ocasión y que ha triunfado entre la gente que la ha probado.

Lunes 11 De julio

Hoy no tenía pensado elaborar, pero Erik ha insistido en que preparásemos la Bitter. Será por los 2 Euros que le doy por cada vez que colabora en la 'cervecera'?.

El caso es que al final nos hemos puesto a ello. Mientras yo calentaba la lata y rehidrataba la levadura, el ha disuelto el azúcar en la olla con agua. Acto seguido hemos añadido el jarabe al agua azucarada y hemos mezclado a fondo.

20 grs de lúpulo para la infusión

Mientras Erik removía el mosto yo he preparado una infusión de lúpulo para aromatizar la cerveza. Hemos utilizado lúpulo E.K. Goldings con 7% de a/a. La infusión la hemos echo llevando 1/2 litro de agua a ebullición y infusionado durante unos 15 minutos tapando el cazo con una tapa. Una vez terminada la infusión la hemos añadido al cubo,donde previamente ya habíamos tirado el mosto y rellenado con agua fría hasta los 20 litros.  La infusión la hemos pasado por un colador y haciendo del lúpulo de lecho filtrante. Luego hemos rociado con agua por enzima del lúpulo hasta obtener una D.O de 1038 (22 litros).

Para finalizar inoculamos la levadura y a fermentar.

Jueves 14 de Julio

Hoy he tomado la densidad, ya que la actividad parece haber cesado ya en el fermentador. El valor resultante ha sido de 1003, con lo que la cerveza ya está lista para embotellar. No obstante decido no embotellar aún y trasvasar al secundario durante una semana más o menos para clarificar un poco y hacer un 'dry hopping' con lúpulo. Para el 'dry hopping' aprovecho  10 grs que me quedan aún de E.K. Goldings y 15 grs de Fuggles. Lo echo al fermentador dentro de una gasa esterilizada

Martes 19 de Julio

Como el lúpulo dentro de la gasa me ha quedado flotando y temo que no se haya 'aprovechado' al máximo, he decidido sacarlo de la gasa y verterlo por encima de la cerveza y que quede suelto.

Jueves 21 de Julio

Hoy hemos embotellado. Antes pero hemos tenido que filtrar las flores de lúpulo que flotaban sobre la cerveza para poder embotellar bien. Para ello hemos cogido un colador fino (préviamente esterilizado), y hemos pasado la cerveza a otro cubo para poder embotellar sin problemas con atascos con las hojas de lúpulo sueltas.

Hemos echo un primming de 115 grs de azúcar  para los 22 litros que teníamos.

FICHA:

Tipo: BITTER
Marca: COOPERS

Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Cantidad: 22  Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 4 días a 24ºC aprox.

2ª fermentacion: 1 semanas a 23ºC 
Dry Hopping: 10g de E.K. Goldings + 15 g de Fuggles
Primming: 115 grs de azúcar.

19ª Producción - COOPERS WHEAT -

Ya es la tercera vez que hago esta cerveza, y la verdad es que es una cerveza que me 'desaparece' de la despensa, ya que al ser una cerveza de sabor tan suave gusta a casi todo el mundo que la prueba.

En esta ocasión pense en embotellarla en botellas de 25 Cl. que tenia un montón y así podía tomarsela también mi mujer, ya que para ella la botella de 33 Cl. es demasiado.

Tambíén tenia pensado guardar unos litros para experimentar con el sabor a limón (aunque puede que no sea el estilo más apropiado para ello).

Viernes 1 De julio

El Viernes nos pusimos a ello con mi ayudante Erik. Como siempre seguimos los típicos pasos de calentar la lata y verterla a los dos litros de agua con azúcar que previamente tenia preparados ya y calientes. Lo llevé a ebullición unos minutos y removiendo bién. Mientras Erik removia el mosto yo rehidraté la levadura.

Lo siguiente, verter el mosto caliente al fermentador y llenarlo con agua fria hasta los 23 litros y comprovar la densidad que fué de 1036 a una Tª de 27ºC, con lo que según las tablas de corrección serían 1038 finales.

Agregamos la levadura y aireamos un poco antes de tapar el fermentador y colocar el airlock.

Lunes 4 de Julio

Por la noche tomo una muestra y miro la densidad, que da un valor de 1003, así que ya esta lista para embotellar.

Martes 5 de Julio

He decidido no embotellar aún, la razón es porque quiero 'aliñar' unos litros con un poco de limón a ver que sale.

Como la última vez que prové algo así tenia un gusto muy, muy amargo a limón, decido rebajarlo. He preparado zumo de limon (80 ml) y lo he rebajado con 2 litros de agua y lo he calentado un poco en una olla para higienizarlo por si acaso. Lo meto en una garrafa de agua de 8 Litros que me servirà como fermentador secundario y lleno el resto de cerveza verde hasta arriba.

El resto de cerveza que me ha sobrado (16 litros), los trasvaso al cubo fermentador para una segunda fermentación. Todo esto lo tendré unos pocos dias, solo 2 o 3, la cerveza verde para clarificar un poco, y el experimento para que las levas que aún quedan se coman parte del azúcar que pueda llevar el limón.

Jueves 7 de Julio

Hoy he decidido embotellar, así que una vez que he tenido esterilizadas las botellas me he puesto a ello. Primero hemos embotellado los 16 litros del fermentador grande. Sin ningún problema problema por cierto, ya que últimamente el chapador me ha dado más de un quebradero de cabeza.

He eñadido 5gr/L. de azúcar en el primming para carbonatar mediante un almívar que previamente habia echado a la birra.

Acto seguido he trasvasado la cerveza de la garrafa mediante un sifonado al cubo de embotellado y la hemos envasado, por cierto, que al tener la tercera botella y chapada nos hemos dado cuenta de que no habiamos añadido el primming a los 8 litros de la cerveza con limon, así que hemos abierto las botellas y  se lo hemos puesto a mano. Al resto si que les hemos añadido el almívar preparado.

Para finalizar catado la cerveza con limón. En principio sabe y huele a limón, y és mucho menos amrga que la anterior, a primera vista parece bebible, veremos como queda después de un més de maduración, pues tengo miedo de que se vuelva más amarga por efecto del limón, ya que la levadura seguira comiendo azúcares.

FICHA (I):

Tipo: WHEAT
Marca: COOPERS

Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Cantidad: 16,25Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.

2ª fermentacion: 2-3 dias a 24-25ºC 

Primming: 100 grs de azúcar.

FICHA (II):

Tipo: WHEAT (limón)

Marca: COOPERS

Azúcares: 1 Kg
Levadura: Coopers 7grs. (Rehidratada)

D.O: 1038
D.F: 1003
Cantidad: 8 Litros

ABV: 4,7%

Fermentación: 5 días a 25ºC aprox.

2ª fermentacion: 2-3 dias a 24-25ºC 
Primming: 100 grs de azúcar.
Otros: Añadimos 2 litros de zumo de limón al 8% en la 2º fermentación

18ª Producción - FROSTIE - (Experimento)

Tenia ganas de experimentar, así que me he puesto a hacer algo que creo que es una verdadera...(locura, tonteria, salvajada, imbecilidad,...) Que cada uno ponga el adjetivo que más le plazca.

En fin que pensado dias atràs pensé que los cereales del desayuno de los chavales, (los Frosties), no dejan de ser eso cereal y azúcar y que por lo tanto podría intentar hacer algun tipo de infusió para sacar los azúcar y almidones que contienen e intentar provar a ver si fermenta algo.

Viernes 1 de Julio

He puesto unos 200 grs. junto con 2 litros de agua en una olla y lo he calentado a unos 70ºC, lo he tenido calentando durante más de media hora. la idea intentar una mini-maceració, pero los copos de cereales se han pràcticamente desintegrado, quedando una fina pasta de cereal.

Lo he filtrado y he echo un mini-recirculado (si se le puede llamar así). Al final en la olla tenia un zumo bastante turbio al que le he añadido un par de litros más de agua caliente que he ido vertiendo en la filtración (o lo que vendria a ser la aspersión).

El líquido resultante, unos 4-5 litros los he llevado a ebullición, añadiendole lúpulo al principio  de la cocción (no sé que tipo de lúpulo, uno que venden en la herbolaria para infusiones). Lo he tenido todo hirviendo po unos 45 minutos y al apagar el fuego he echado un puñado más de lúpulo E.K. Goldings. He enfriado el menjunje en el fregadero antes de echar la levadura. Esta era tipo pastilla de pastelero, que por lo que he oido es pràcticamente lo mismo que lo que usamos para her la birra.

Así pues en el fermentador tengo 4 litros de 'algo' lupulizado y que està fermentando. Lo dejaremos unos dias a ver que tal. Por cierto que la D.O es de solo 1006-1008

Domingo 3 de Julio

Hoy he mirado dentro del fermentador, ya que he estado fuera el fin de semana y queria saber si habia habido actividad o no en el interior. He notado claros sintomas de que efectivamente ha habido fermentación, lo qual me alegra un poco. A lo mejor hasta sale algo bueno de aquí.

Lunes 4 de Julio

Hoy he envasado el experimento, la densidad ha bajado con lo que asegura que efectivamente algo de fermentación ha habido. Està por los 1002.

A la vista no tiene mal aspecto la verdad sea dicha la verdad es que lo he bien filtrado a la hora pasarlo al cubo de embotellado. Me han salido 14 botellas de 25 Cl. a ver que sale de aquí.

En cuanto al gusto, una vez que la he probado la he notado fuertemente amarga, supongo que el lúpulo que eché era demasiado para tan solo 4 litros.

He decidido ponerle de nombre Frostie (por los cereales y por el color blanquecino que tiene).

FICHA:

Tipo: FROSTIE
Marca: VALL DEL GES

Azúcares: 200 grs.
Levadura: De panadero 4 grs aprox.

D.O: 1006
D.F: 1001
Cantidad: 3.45 Litros

ABV: 0,666%

Fermentación: 4 días a 25ºC aprox.

2ª fermentacion:  ----- 
Primming: 50 grs de azúcar.